Gıdaların bozulması; mikroorganizmalar, enzimler, böcek/ve parazitler, oksijen, nem, ışık gibi çok sayıda etkene dayalıdır. Gıda gazları; bu bozunma mekanizmalarını kontrol altına almak amacıyla kullanılır. ([turn0search0]) Modifiye atmosfer paketleme (MAP) teknolojisinde